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snack president

Ensalada en texturas con caramelizado de Snack à la française Président

Dificultad: Media
Tiempo
Número Personas
Coste
20 minutos
4 personas
Medio
Ensalada en texturas con caramelizado de Snack à la française Président

Ingredientes

Rillettes de pato confitado:

  • 4 muslos de pato confitado
  • Canela molida
  • Sal

Ensalada:

  • 2  naranjas pequeñas
  • 1 paquete brotes tiernos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de hierbabuena
  • Cebolla frita
  • frambuesas
  • Sal

Vinagreta de pistacho:

  • 100 gr. pistachos pelados
  • 30 gr. vinagre de sidra
  • 100 gr. aceite de oliva
  • Sal

Caramelizado:


Preparación

Rillettes de pato confitado: Retirar la piel de los muslos de pato y picar la carne. Sazonar con un poco de canela y si fuera necesario un poco de sal. 

Ensalada: Cortar los gajos de las naranjas a lo vivo. Separar las hojas de perejil y de hierbabuena y mezclar con los brotes tiernos.

Vinagreta de pistacho: Trocear los pistachos ligeramente. En un bol mezclar los pistachos troceados con el vinagre de sidra y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite.

Aliñar la ensalada con la vinagreta de pistacho reservando un poco para la decoración. 

Caramelizado: Cortar el queso snack á la française Président en rodajas de medio grosor. Espolvorear con azúcar moreno y dorar con un soplete para caramelizar.

En un plato de presentación disponer un poco de la rillette en el centro. Colocar encima la mezcla de brotes y hierbas frescas. Sobre la ensalada colocar los gajos de naranja, el queso caramelizado y adornar con las frambuesas y la cebolla frita. 

Adornar el plato con un hilo de la vinagreta de pistachos.

Descubre al protagonista

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