Cortar los 3 calabacines en láminas con la piel y cocerlas durante unos 5 minutos en agua hervida.
Batirlas hasta obtener una mousse.
Guardar en la nevera durante 2 horas.
Cortar láminas finas de patatas y freirlas.
Cortar los filetes de atún en dados.
Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar el queso Roquefort Société en cubos.
En vasitos de chupito, rellenar con el mousse de calabacines, los dados de atún y de Roquefort.
Añadir las láminas de patatas para decorar los vasitos.
Enfriar durante 2 horas.