Pelar los tomates escaldándolos, retirar la pulpa y cortar la carne en cuadraditos. Rehogar el diente de ajo entero sin pelar con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado añadir el tomate y una pizca de sal y rehogar a fuego alto durante unos minutos. Incorporar el azúcar y seguir cociendo hasta que se caramelice el tomate y tenga consistencia de mermelada. Retirar del fuego y añadir la albahaca picada.
Rellenar los volovanes o tartaletas con la mermelada de tomate. Servir encima la crema de queso de Cabra Président. Meter unos minutos en el horno a 180º y servir adornado con una hojita de albahaca.