Pelar y trocear la cebolla.
Cortar el perejil.
En una fuente honda, poner la carne picada, la cebolla, el perejil y la mostaza.
Salpimentar e incorporar la yema del huevo. Dejar reposar 20 minutos en la nevera.
Dividir en 4 partes y formar bolas. Agujerear cada bola con el pulgar de la mano y poner un trozo de queso Roquefort Société.
Cerrar, aplastar y freír.