Ensalada en texturas con caramelizado de Snack à la française Président

Rillettes de pato confitado:

• 4 muslos de pato confitado
• Canela molida
• Sal

Ensalada:

• 2  naranjas pequeñas
• 1 paquete brotes tiernos
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de hierbabuena
• Cebolla frita
• frambuesas
• Sal

Vinagreta de pistacho:

• 100 gr. pistachos pelados
• 30 gr. vinagre de sidra
• 100 gr. aceite de oliva
• Sal

Caramelizado:

• Un Snack á la française Président
• Azúcar moreno

Rillettes de pato confitado: Retirar la piel de los muslos de pato y picar la carne. Sazonar con un poco de canela y si fuera necesario un poco de sal. 

Ensalada: Cortar los gajos de las naranjas a lo vivo. Separar las hojas de perejil y de hierbabuena y mezclar con los brotes tiernos.

Vinagreta de pistacho: Trocear los pistachos ligeramente. En un bol mezclar los pistachos troceados con el vinagre de sidra y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite.

Aliñar la ensalada con la vinagreta de pistacho reservando un poco para la decoración. 

Caramelizado: Cortar el queso snack á la française Président en rodajas de medio grosor. Espolvorear con azúcar moreno y dorar con un soplete para caramelizar.

En un plato de presentación disponer un poco de la rillette en el centro. Colocar encima la mezcla de brotes y hierbas frescas. Sobre la ensalada colocar los gajos de naranja, el queso caramelizado y adornar con las frambuesas y la cebolla frita. 

Adornar el plato con un hilo de la vinagreta de pistachos.